Thailandsk restaurant vinner bærekraftspris under stor gastronomisk prisutdeling: Tips til tre matopplevelser med fokus på bærekraft

Prisutdelingen «Asia’s 50 Best Restaurants» gikk nylig av stabelen i Hongkong, og igjen var det den thailandske hovedstaden som endte opp med flest restauranter på listen, med hele ni restauranter blant de 50 beste. I år ble bærekraftsprisen tildelt restauranten Baan Tepa i Bangkok, hvis konsept og mat er dypt forankret i bærekraftige prinsipper.

Dette fokuset ses i økende grad over hele Thailand. Her er tips til tre spiseopplevelser der bærekraft er i fokus.

Michelin-mat med 95 % lokale råvarer

Michelinrestauranten Baan Tepa ligger i Bang Kapi-distriktet i Bangkok og er en hyllest til thailandsk kultur og tradisjoner. Restaurantens fokus er å servere lokale ingredienser på nye og innovative måter.

Utover det som serveres på tallerkenen, er driften basert på en 100 % regenerativ tilnærming, der teamet aktivt jobber med å gjenopprette naturen i stedet for bare å redusere negative påvirkninger.

– Engasjementet deres for ansvarlig innkjøp er veldig prisverdig. De støtter aktivt småprodusenter og skaper et marked for tradisjonelle og kulturarvbaserte råvarer, noe som både fremmer regionalt biologisk mangfold og styrker lokalsamfunn. Teamet vårt ble også veldig imponert over deres sterke fokus på sirkularitet, der avfallet minimeres i alle deler av driften og viser at fine dining ikke trenger å være sløsing med ressurser, sa administrerende direktør Juliane Caillouette i The Sustainable Restaurant Association Noble på prisutdelingen da Baan Tepa vant bærekraftsprisen under årets «Asia’s 50 Best Restaurants».

Av andre tiltak kan vi nevne at rundt 95 % av råvarene kommer fra Thailand. Det er bare to importerte ingredienser på menyen (kaviar og australsk wagyu), som brukes i små mengder i stedet for å være viktige hovedingredienser. Dette reduserer menyens totale klimaavtrykk samtidig som det støtter thailandske produsenter.

Restauranten har også et system for kartlegging av råvarer som omfatter over 200 thailandske varianter registrert etter opprinnelse, sesong og produsent. Systemet brukes til å utvikle menyen, som derfor nesten utelukkende er basert på lokale og sesongbaserte råvarer.

Les mer om restaurantens tiltak HER

Reservat for bier beskytter det biologiske mangfoldet i nærheten av Bangkok
Somdul Bee Sanctuary ligger ca. 45 minutter utenfor Bangkok og har som mål å beskytte Thailands opprinnelige biearter. Thailand er hjemsted for i alt 235 biearter, men med global utvikling og oppvarming har flere arter ikke lenger samme trivsel som før. Derfor har Somdul Bee Sanctuary etablert såkalte «Bee Sanctuaries», som gjennom å fremme bærekraftig birøkt og utdanne lokalbefolkningen og turister retter søkelyset på bienes viktige rolle for biologisk mangfold.

På Somdul Bee Sanctuary kan besøkende delta på en rekke lærerike aktiviteter om stedets birøkt, biologisk mangfold og bienes rolle i Thailands flora. Det arrangeres også honningsmaking, hvor deltakerne smaker seg frem til de forskjellige bienes yndlingsblomster. På stedets kafe kan du få alle slags retter, kaffe og te og deilige desserter – alt laget med honning, selvfølgelig.

Les mer om Somdul Bee Sanctuary HER

Økologisk matlagingsskole med fokus på bærekraftig dyrking

Thai Farm Cooking School ligger like utenfor Chiang Mai og er en økologisk kokkeskole med et tydelig fokus på bærekraftig jordbruk og matlaging. Her begynner opplevelsen i hagen, hvor deltakerne vandrer blant økologiske grønnsaker, urter og risplanter og får innsikt i hvordan råvarene dyrkes uten bruk av kjemiske plantevernmidler. Hensikten er å skape forståelse for hele verdikjeden bak thailandsk mat – fra gård til bord – og samtidig vise hvordan tradisjonelle jordbruksmetoder kan støtte biologisk mangfold og et mer ansvarlig forbruk.

Etterpå tilbereder deltakerne klassiske thailandske retter med råvarer høstet direkte fra gården. Underveis blir deltakerne introdusert for lokale urter, kompostering og prinsippene bak økologisk landbruk i Nord-Thailand. Opplevelsen gir dermed både innsikt i thailandsk gastronomi og i hvordan småskala landbruk kan spille en viktig rolle i en mer bærekraftig matkultur.

Les mer om Thai Farm Cooking School HER og om Thailand HER

For flere relaterte nyheter, artikler og reisetips – klikk på lenkene: BANGKOK – LANDBRUK – LOKALMAT – MAT & DRIKKE  – MICHELINGUIDEN – RESTAURANTER –  REISETIPS – THAILAND – TRADISJONSMAT