De amerikanske sørstatene er kjent for mye; musikk, gjestfrihet, borgerrettighetshistorie og ikke minst matkultur. Matkulturen i sørstatene er gjerne forbundet med «soul food» – et begrep som favner varmen, tradisjonene og røttene maten kommer fra, og som anses å ikke bare gi næring til magen, men også til sjelen.

Grillmat på «The King of Ribs» i Missouri

I Missouri har Arthur Bryant, som startet Arthur Bryant’s Barbeque i Kansas City og er kjent som «King of Ribs», gått inn i grillhistorien som en av de største i bransjen. Han lærte ferdighetene sine fra broren og Henry Perry, som regnes som grillmatens far.

Arthur er spesielt kjent for sine «burnt ends», som er de karamelliserte og lett forkullede endestykkene av røkt brisket. Det startet med at rettene ble delt ut gratis til ventende gjester, men de ble etter hvert så populære at de ble en fast del av menyen – ikke bare på Arthurs spisested, men i hele byen.

Les mer om Missouri HER

Grilltradisjoner i Nord-Carolina

Nord-Carolina har tre stolte grilltradisjoner: «Eastern style», som er helstekt pattegris krydret med salt, pepper og eddik, «Western style», som er svineskulder servert med en syrlig tomatbasert saus, og «Lexington BBQ», som er en spesiell form for langrøkt svinekjøtt servert med ketchup- og eddikdipp og rød coleslaw.

De forskjellige typene grillmat kan smakes på Lexington BBQ Festival, som feires hvert år i oktober. Her forvandles sentrum til en feiring av pitmasters, musikk og fellesskap, og gatene er fylt med røykfylte retter fra lokale boder.

Les mer om Nord-Carolina HER

Afroamerikanske mattradisjoner i Sør-Carolina

Sør-Carolina er spesielt kjent for den enkle sørstatsretten «meat-and-three» som – som navnet antyder – består av et stykke kjøtt og tre forskjellige tilbehør, ofte grønnsaker, bønner, salater eller maisbrød. Men i delstaten er soul food også mer enn bare trøstemat.

På South Carolina State Museum kan du utforske utstillingen Harvesting Heritage, som utforsker afroamerikanske mattradisjoner, kultur og historie. Her kan du for eksempel lære mer om Gullah Geechee-kjøkkenet, som omfatter tradisjonelle retter som «shrimps and grits» og gumbo.

Les mer om Sør-Carolina HER

Smak Alabama-legendens hemmelige oppskrift

I Alabama kan du på den velkjente grillrestauranten Big Bob Gibson Bar-B-Q i byen Decatur møte Alabamas barbequelegende Chris Lilly, som er pitmaster og fjerde generasjons partner på den 100 år gamle restauranten.

Hans berømte originale hvite saus, utviklet som en dipsaus for kylling i stedet for den tradisjonelle blandingen av eddik og sennep, er blitt forsøkt kopiert over hele delstaten, men Lilly holder fast på sin hemmelige oppskrift. Besøker du den kjente restauranten, bør du prøve den klassiske kyllingen med hvit saus og en fylt potet med smør, rømme, ost, bacon og gressløk.

Les mer om Alabama HER

Soul food med en moderne vri i Mississippi

I Jackson i Mississippi kan du få soul food servert i forskjellige kalibre. Her er Pig & Pint en restaurant du absolutt må prøve hvis du er ute etter smaksopplevelser med en moderne vri, spesielt når det gjelder hjemmelagde sauser, som spenner fra surt til søtt og peprede til kraftfulle.

For «pit-to-plate»-barbeque kan du besøke Sacred Ground BBQ, som er kjent for sitt møre og røkte kjøtt. Restauranten kom nylig med i Michelin-guiden som en Bib Gourmand-restaurant.

Les mer om Mississippi HER

Rytmene i sør: En roadtrip for matglade

Byene Atlanta, Nashville og New Orleans, som er en populær kombinasjon på mange roadtrips, byr også på en rekke steder for matglade.

I Atlanta kan du få en lokal «meat-and three»-opplevelse på Mary Mac’s Tea Room, der hovedrettene er stekt kylling og langbresert storfekjøtt med tilbehør som «cheese grits», maisbrød og potetmos.

Senere på reisen kan du i Nashville besøke Peg Leg Porker, som serverer hickoryrøkte spareribs og pulled pork med sterkt dry rub-krydder, eller Arnold’s Country Kitchen, hvor dagens rett serveres ved fellesbord.

I New Orleans kan du besøke det lokale røykeriet Blue Oak BBQ, som serverer mørt brisket røkt over pekannøtt- og eiketre, pulled pork og spareribs med kreolsk-inspirerte sauser og tilbehør.

Les mer om det sørøstlige USA HER

For flere relaterte artikler og reisetips – klikk på linkene: MATFESTIVALER – AMERIKAFERIE – AMERIKATIPS – HISTORIE – MAT & DRIKKE – ROADTRIPS – SØRØSTLIGE USA – TRAVELSOUTH USA