Sverige har de siste årene seilet opp som en ypperlig matdestinasjon, og vestkysten byr på flere kulinariske nyheter. Gøteborg har fått 60 nye spisesteder de siste to årene, fika-byen Alingsås feirer jubileum, og i Halland har det vokst frem et nytt matsentrum. Her lister vi noen av årets mest smakfulle nyheter på det svenske gastrokartet!

Nytt matsentrum i Halland

For et par år siden åpnet restauranten Knystaforsen i kystregionen Halland. Den høstet fort internasjonal anerkjennelse og Michelin-stjerne, og nå har matmiljøet rundt Knystaforsen vokst og blitt til et kulinarisk samlingspunkt i Halland.

Knystaforsen ligger noen mil fra kysten, ved tettstedet Rydöbruk. Her etablerte Eva og Nicolai Tram seg i 2020, og byttet ut urbant byliv i København med et gammelt sagverk i skogen. De startet restauranten Knystadforsen, hvor maten tilberedes over åpen ild og råvarene er hentet fra den ville naturen rundt. Spisestedet ble fort lagt merke til, og i 2022 mottok de en stjerne i Michelinguiden.

Nicolai og Eva tok suksessen videre og i fjor åpnet de også en landlig pizzeria ved navn Knystaria i kunstneratterlieret på området. I den store vedovnen bakes pizzaer med smaker fra både Halland og Sicilia, i tillegg til surdeigspizza, småretter og søte desserter.

I påsken åpnet enda et nytt sted på Rydöbruk, tilskuddet Fika by Steph. Stephanie Johannson – vinneren av Hela Sverige baker 2021 – disker opp med rykende ferske surdeigsbakevarer i Rydöbruks gamle brannstasjon.

I tillegg til stedene ved Rydöbruk har Halland også et rikt utvalg av velrennomerte spisesteder. Nylig havnet de på listen til matmagasinet Eater.com over 11 steder du bør reise til i verden for å spise.

Les også: Svensk kystregion på anerkjent restaurantliste (januar 2023)

Les mer om Hallands matkultur HER

Kaféby i Vest-Sverige feirer år

Svenskenes «fika» er en kaffepause med noe søtt attåt, en gammel tradisjon som lever i beste velgående på andre siden av grensen. I byen Alingsås står «fika»-tradisjonen ekstra sterkt, og byen går under navnet “Fika-hovedstaden”. I år feirer Alingsås 290-årsjubileum, med fika i fokus.

Alingsås første bakeri ble grunnlagt av Anders Sundgren allerede i år 1733, og blant de brosteinsbelagte gatene og gamle trehusene ligger det over 30 kafeer å velge mellom. Nygrens Café, en hjemmekoselig kafé med bakevarer laget på de beste råvarene, er et godt valg for et kafébesøk.

Det samme er Nolbygårds Ekobageri & Kafé – hvor du kan nyte økologisk brød i et tidstypisk miljø, og Ekstedts Bageri, som har aner fra 1886 og hvor alt bakes fra bunnen av på tradisjonell måte. Nytt av året er også kafeen Moror Bättys Kringlor – et steinovnsbakeri som fokuserer på surdeig og bærekraft. De baker alt fra bunden av og bruker kortreiste og økologiske råvarer.

I løpet av året kommer det til å bli arrangert ulike fikaarrangement, som blant annet fikavandringer med prøvesmaking.

Les mer om Alingsås HER 

Ny gourmetrestaurant utenfor Gøteborg

Like utenfor Gøteborg har det dukket opp en ny og spennende restaurant ved navn Signum. Restauranten henter inspirasjon fra naturens fire elementer, jord, ild, luft og vann, og det er stjernekokken Thomas Sjögren som står bak konseptet.

På Signum får du serverte en smaksmeny med 18 retter, basert på sesongens råvarer. Signum dyrker selv et stort antall av råvarene, resten importerer de fra områdets bønder og fiskere. Signum har allerede fått flere utmerkelser og ble i fjor utnevnt til årets reisemål 2022 av DI Weekend.

Tradisjonsretter i ny drakt

Prosjektet «Sveriges Landskapsmåltider» har ført til en nytolkning av de regionale tradisjonsrettene. Målet med prosjektet er å vekke yngre generasjoners interesse for de ulike regionenes matkultur og stimulere til utvikling av gastronomisk turisme i Sverige. Det er regionenes “landshövdingar”, Gastronomiska Akademien, Måltidsakademien og Kungliga Skogs- och lantbruksakademien som har startet prosjektet og engasjert lokale kokker, bakere, råvareprodusenter, designere, kunsthåndverkere og drikkeprodusenter.

Denne våren har det blitt utviklet nye landskapsretter for de ulike distriktene i Vest-Sverige. Restaurantene Musselbaren har fått ansvaret for å lage Bohusläns tre retter, Baldersnäs Herrgård skal stå for Dalslands sine retter, og Bjertorp Slott har komponert Västra-Götaland sine.

Les mer om menyene og oppskriftene HER 

Spiselige og drikkelige nyheter i Gøteborg

Ting har definitivt ikke stått stille på den gastronomiske fronten de siste årene i Gøteborg, og siden 2021 har det åpnet over 60 nye restauranter i Sveriges nest største by. Dette er noen av årets nye steder og vårens matarrangement:

Meksikansk familiekro

I januar i år åpnet restauranten Tizne, som drives av søsknene Hextor og Weny Mijares. De har tidligere arbeidserfaring fra stjernerestauranter som Maemo, Mugaritz og Upper House. Tizne er en familiekro som fokuserer på det tradisjonelle og autentiske meksikanske kjøkken. Tar du turen hit kan du vente deg en smaksmeny kombinert med cocktails.

Ølvandring

I april sparkes en helt ny drikkeopplevelse i gang i Gøteborg, nemlig en guidet ølvandring på Ringön. Trendy Ringön på Hisingen har blitt en samlingsplass for ølelskere i Gøteborg, og flere nye bryggerier har åpnet her. Vandringen inneholder ulike stopp hos fire håndverksbryggerier og to smaksprøver på hvert sted.

Kaffeuke

Den 04.- 07. mai inntar Svenska Kaffeveckan Gøteborg med et stort antall arrangement over hele byen. Det blir workshops, kaffesmaking, the Swedish Barista & Brewers Championship, forelesninger, fest på en vintagetrikk og mye mer. Elsker du kaffe så vil du ikke gå glipp av denne muligheten til å lære om spesialkaffe eller å treffe de fremste aktørene, både svenske og internasjonale, innenfor kaffefeltet.

Ny vegetarisk matvandring

Helt på tampen av 2022 ble Anytime Göteborg lansert, en digital matvandring hvor du via en app følger en rute til forskjellige spisesteder i byen. Nå lanseres også en vegetarisk variant av matvandringen, hvor du kan smake deg gjennom Gøteborgs grønne utvalg.

Bryggeripuben Stigbergets Ringön

I mai går startskuddet for den nye bryggeripuben til Stigbergets Bryggeri. I anledning 10-års jubileet åpner pubrestauranten i koselige omgivelser ved elven og det gamle industrimiljøet på Ringön. Her kommer maten til å kombineres med spennende ølsorter.

Saga – Singapore + Sverige

På den nye restauranten til Viktor Chu og Pearly Teoa, går Singaporiansk og svensk cuisine hånd i hånd. Saga baserer rettene på lokalt produserte råvarer i sesong og restauranten åpner i løpet av våren 2023.

Les flere reisetips, nyheter og artikler om Sverige HER