På Kanarieöarna är det inte bara landskapen och naturen som bjuder på stor mångfald och variation. Besökare har mycket att uppleva på ögruppen, inte minst alla foodies. Låt Kanarieöarna ta med dig på en gastronomisk resa där flera kontinenters kulinariska traditioner, råvaror och specialiteter möts.

På Kanarieöarna möts det traditionella och moderna köket i en värld av smaker och ur detta växer unga talanger fram. En av dessa är kocken Juan Santiago, känd för sin experimentella stil och som finalist i tävlingen Världens Bästa Unga Kock år 2015. Med öarnas 15 miljoner årliga besökare, är det oundvikligt att inte utmana och utveckla det kanariska köket, har han själv uttryckt det. Här korsas smaker från Spanien, Latinamerika och Afrika, som tillsammans skapar en unik gastronomisk identitet.

Kanarieöarnas största ö, Teneriffa, är hem till den kända ‘papas negras’ (den svarta potatisen) och ‘guachinches’ – enklare, familjeägda restauranger där det bjuds på prisvärda, lokala specialiteter. Lyxiga måltider och Michelinrestauranger finns det också gott om. På Teneriffa finns nämligen fem utav de sex Michelinstjärnorna som Kanarieöarna prisats med.

Från fiskenät till bord

Kanarieöarna omsluts av Atlanten och det traditionella fisket, som är reglerat för att bevara beståndet och det marina ekosystemet, är en naturlig del av vardagen för öborna. Havet är hem till en unik mångfald av både växt- och djurliv och de lokala fiskarna stubbkväkare (tillhörande gösfamiljen), salpa och brax är vanliga inslag i den kanariska matlagningen. Den urprungligen latinamerikanska rätten ‘Sancocho’ är mycket popular på ögruppen och består av fisk, potatis och ‘mojo’ – den kända såsen gjord på bland annat olivolja, chili och paprika.

Friska, salta vindar och vågskvalp tillsammans med doften av nygrillad fisk, är en svårslagen kombination. I området San Cristóbal på Gran Canaria finns restaurangen Bar Zurita där man kan njuta av utsikten tillsammans med delikatessen nyfångad bläckfisk. Andra platser som är omtyckta för sina fisk- och skaldjursrestauranger är hamnstaden Arguineguín och El Medáno med en av de vackraste stränderna på Teneriffa. På Lanzarote och La Graciosa rekommenderas att beställa ‘La Santa-räkor’ – små, smakrika räkor som serveras enbart med en citronklyfta.

Närproducerade råvaror

Kocken Juan Santiago är stor förespråkare av 0 km-principen, vilken innebär “att köpa och tillaga lokalt producerade råvaror, minska avstånden från hav till bord och att importera så få ingredienser som möjligt”, förklarar han. Denna metod gynnar de lokala bönderna och producenterna i stor utsträckning och resulterar i vad som serveras på tallriken. På Kanarieöarna är exempelvis fläskkött, kanin och get stora proteinkällor.

En traditionell rätt på La Palma, El Hierro och La Gomera är grillat lamm som äts med händerna och som serveras med ‘papas arrugadas’ (rostad småpotatis). Nybakat bröd är essentiellt till varje kanarisk måltid och används bland annat för att skrapa upp resterna av den goda mojo-såsen. Det vita, torra vinet från La Gomera och den lokalproducerade osten får heller inte missas, för att skapa en fulländad kullinarisk upplevelse på Kanarieöarna.

Kanariska ostar, gärna från Gran Canaria och Fuerteventura, håller absolut världsklass. När tävlingen Världens Ostar arrangerades 2018, vann så många som 35 ostar från ögruppen priser. Några favoriter bland dessa är ‘maxorata’, en mellanlagrad ost med rökt paprika samt ‘majorero’, en hårdost gjord på getmjölk och som inte är helt olik den mer kända manchegon. Den kanske mest orginella osten är Flor de Guía, en krämig och lite salt ost gjord på både get- och komjölk, som man för mognadsprocessens skull tillsätter extrakt från en tistel med samma namn.

Något sött efter maten

Kanarieöarnas sötare traditioner är relativt okända, till och med på Spaniens fastland. Den halvmåneformade bakelsen ‘truchas de batata’ från Lanzarote, gjord på mandel, russin, sötpotatis och anis är ett exempel. Andra är Fuerteventuras maräng ‘suspiros de Moya’ och La Palmas ‘Príncipe Alberto’; en överdådig dessert bestående av sockerkaka, choklad, mandlar och hasselnötter. På den lilla ön La Gomera är en av stjärningredienserna den söta palmsirapen ’miel de palma’ som används i allt från desserter till cocktails och i matlagning.

Ordpråket “den snabbaste vägen till någons hjärta går genom magen” är ett vedertaget begrepp och förhållandesätt på Kanarieöarna. Kärleken till maten och råvarorna är en stor del av öbornas identitet. Varför inte ta seden dit du kommer och uppleva ölivet genom de gastronomiska upplevelserna.

HÄR finns all uppdaterad, relevant information angående svenskars resor till Spanien.

Läs också: De tio bästa stränderna på Kanarieöarna – Romantiska resmål på Kanarieöarna – Vandra i höga berg och djupa dalar – Astroturism på Kanarieöarna – Pilgrimsvandra på Kanarieöarna – Camino de Santiago bjuder på storslagen natur och historiska världsarv – Familjesemestra på Kanarieöarna

Läs flera artiklar om Kanarieöarna HÄR

Läs mer om Kanarieöarna HÄR