Ny Michelin-guide for Istanbul, Izmir og Muğla: 32 nye stjernerestauranter inn på listen

Den nye Michelin-guiden for Istanbul, Izmir og Muğla ble nylig presentert under en seremoni på Four Seasons Hotel Bosphorus i Istanbul. Til stede var spente restauratører og kokker for å overvære utdelingen av de ettertraktede stjernene og anerkjennelsene. Hele 32 nye restauranter ble inkludert i guiden. Det samlede antallet Michelin-anbefalte restauranter har økt til 132 – 77 i Istanbul, 24 i Izmir og 31 i Muğla.

– Nok en gang ble våre inspektører overbevist av den unike tyrkiske kulinariske scenen. Med lokalt håndverk, innovative løsninger som styrker en stadig mer bærekraftig gastronomi, og en kreativitet som brukes for å gjenoppdage lokale kulinariske tradisjoner, bekrefter Istanbul, Izmir og Muğla, seg selv som en gastronomisk smeltedigel, sier Gwendal Poullennec, internasjonal direktør for MICHELIN-guiden.

Han fortsetter:

– Etterhvert som vi utforsker nye områder i Muğla og Istanbul, finner inspektørene våre stadig skjulte perler og unike spisesteder, som vil glede både lokale matelskere og internasjonale reisende. 2025-utgaven er en hyllest til kulinarisk dynamikk og mangfold.

Casa Lavanda og Narımor tildelt én Michelin-stjerne

Casa Lavanda, som ligger 40 km fra sentrum av Istanbul, er en fredfull oase med både hotell og restaurant, omgitt av 21.000 m² med hager og grønnsaksåkre. Kokken Emre Şen, leder kjøkkenet i den familieeide bedriften, og kombinerer på en glimrende måte de klassiske smakene fra det tyrkiske kjøkkenet, med et hint av Middelhavet, især Italia. Uansett om det er al dente agnolotti fylt med burrata og mascarpone, eller saftig havabbor fra Svartehavet servert med grønnsaker fra hagen, forteller kokkens retter en historie om autensitet og ærlighet. Restauranten er spesielt opptatt av å fremheve sesongbaserte råvarer – 80 % av frukten og grønnsakene kommer fra eiendommens kjøkkenhager og deres egen frøbank – og å opprettholde sterke bånd til samfunnet rundt. Casa Lavanda er også tildelt en MICHELIN Green Star.

I Izmir driver Atilla Heilbronn restauranten Narımor, som harmonisk kombinerer Heibronns tyske røtter med Tyrkias kjøkken, i en raffinert tolkning av lokale kulinariske tradisjoner. Med kun fem bord er Narımor en intim opplevelse. Menyen byr på lokale råvarer kombinert med mesterlige kulinariske teknikker, eksemplifisert ved signaturretten med aprikos, havbrasme, strandbønne og kefir. Her forsterker aprikosen den delikate tilberedningen av fisken, og strandbønnepulver balanserer retten med et subtilt hint av salt. Et must-try ifølge guidens inspektører.

I tillegg til de to nye restaurantene som fikk Michelin-stjerner, var inspektørene imponert over det fortsatt høye nivået på restaurantene som ble anbefalt med én eller flere stjerner i 2024-utgaven av MICHELIN-guiden. Alle restauranter med én stjerne fra fjorårets utgave har beholdt stjernen i 2025-utgaven, noe som får det samlede antallet restauranter med én stjerne i de tre provinsene opp til 13.

Seks nye MICHELIN Green Stars

Michelin Green Star tildeles restauranter som er dedikert til bærekraftig gastronomi. I 2025-utgaven har hele seks nye restauranter blitt tildelt denne utmerkelsen. Restaurantene har fokus på å fremme lokale råvarer, respektere naturens ressurser, bekjempe matsvinn og samarbeide med mindre produsenter og bønder.

I Istanbul er Casa Lavanda, The BARN og Telezzüz blitt tildelt den grønne stjernen i årets guide. I Muğla-provinsen har Mezra Yalıkavak (Bodrum) og Agora Pansiyon (Milas) fått utmerkelsen, i tillegg Asma Yaprağı i Izmir. Med disse nye tilleggene er det i alt 10 Green Star-restauranter i 2025-utgaven av MICHELIN-guiden for Istanbul, Izmir og Muğla.

Ni nye restauranter med Bib Gourmand

Bib Gourmand-utmerkelsen tildeles restauranter som tilbyr fremragende gastronomiske opplevelser til en overkommelig pris. I 2025-utgaven er ni nye restauranter blitt tildelt Bib Gourmand: fire i Istanbul, to i Izmir-provinsen og tre i Muğla-provinsen.

Med unntak av Arka Ristorante Pizzeria i Bodrum, som serverer lekre italienske spesialiteter, fokuserer disse restaurantene primært på tyrkiske smaker, enten i tradisjonell eller mer moderne tolkning. Matelskere vil sette pris på et måltid hos Ali Ocakbaşı (Istanbul) eller Aslında Meyhane (Urla, Izmir), hvor sistnevnte serverer klassiske retter fra Izmir-regionen.

Med de nye restaurantene og de som har beholdt sine utmerkelser, er det totale antallet Bib Gourmand-restauranter i 2025-utgaven nå 27: 14 i Istanbul, åtte i Izmir og fem i Muğla.

22 nye restauranter i MICHELIN-guiden

I tillegg til de nye Michelin-stjernene og Bib Gourmand-utmerkelsene, er 22 andre restauranter nevnt i årets guide. Selv om de ikke har fått en spesifikk utmerkelse, har de likevel fanget Michelin-inspektørenes oppmerksomhet.

I Istanbul er seks nye restauranter blitt valgt ut. Det samme gjelder i Izmir, hvor seks restauranter også imponerte inspektørene. I Muğla-provinsen, hvor inspektørene denne gangen har utforsket områder utenfor Bodrum, er 10 nye restauranter inkludert i guiden.

Totalt er 91 restauranter nå anbefalt av Michelin.

Michelin-guiden for Istanbul, Izmir, Muğla 2025 inkluderer:

• 1 to-stjerners Michelin-restaurant
• 13 én-stjerners Michelin-restauranter (inkludert to nye)
• 27 Bib Gourmand-restauranter (inkludert 8 nye)
• 91 anbefalte restauranter (inkludert 22 nye)
• 10 Michelin Green Star-restauranter (inkludert 6 nye)

Flere nyheter og artikler om Michelinguiden finner du HER