Fra druehøst til supra-middager – slik feires høsten i Georgia

Georgia om høsten

I mange deler av verden, forbindes høsten med at naturen begynner å gå i dvale. I Georgia markerer denne årstiden imidlertid også starten på en travel periode. Druene skal høstes, qvevri-karene klargjøres, og årets vinproduksjon settes i gang. Med både små familiedrevne produsenter og større vingårder, og en nesten 8 000 år lang historie med vinproduksjon, er Rtveli ikke bare en innhøsting, men også en integrert del av Georgias kultur og identitet.

Rtveli begynner i september med innhøstingen av Rkatsiteli-druen i Kakheti, Georgias fremste vinregion, og avsluttes i desember med innhøstingen av Chkhaveri i Guria og Ajara. De nøyaktige tidspunktene varierer mellom ulike deler av landet, avhengig av faktorer som druesort, sollys og modningsgrad.

Innhøstingen krever omfattende forberedelser. Før den begynner klargjøres vinkjellerne, og qvevri, de store tradisjonelle leirkar som brukes til fermentering og lagring rengjøres. Vinproduksjon foregår ikke bare på større vingårder, men også i mindre skala hos familier, hvor slektninger ofte samles for å delta i arbeidet.

Druehøsten begynner tradisjonelt tidlig om morgenen, og druene presses samme dag. Et klassisk redskap er satsnakheli, et kar som for eksempel kan være laget av tre, leire eller stein, der druene tråkkes med føttene. Druemosten helles deretter i qvevri eller fat for fermentering. Når dagens druer er plukket og presset, følger supra-middagen – et georgisk festmåltid med rikelig med mat, skåler og sang.

Menyen varierer fra region til region. I det østlige Georgia kan det serveres nybakt tone-brød, mens i vest kan det serveres varm khachapuri, et brød fylt med ost.

Arbeidet fortsetter også etter selve innhøstingen. Den nye druemosten, machari, må følges opp under fermenteringen, blant annet ved regelmessig omrøring, samt ved å opprettholde riktig temperatur i vinkjelleren. Årets viktigste øyeblikk, kommer ikke før våren når vinprodusentene får smake på resultatet av innsatsen.

Rtveli er også en viktig del av Georgias voksende utvalg av kulturbaserte opplevelser. På familiedrevne vingårder i Kakheti kan besøkende for eksempel følge prosessen, fra håndplukking av druer og tradisjonell vinproduksjon til matlaging og supra. Rtveli markerer starten på et nytt vinår, og er samtidig en tilbakevendende feiring av Georgias matkultur, håndverk og fellesskap.

Les mer om Georgia HER

For flere relaterte nyheter, artikler og reisetips – klikk på lenkene: GEORGIA – VIN – VINGÅRDER – VINPRODUKSJON – MAT & DRIKKE – REISETIPS