Högberga Vinfabrik och Scandinavian Wine Academy, Vinkällan, startar Sveriges första vinmakarutbildning. En ettårig utbildning som ger den praktiska och teoretiska kunskap som krävs för att driva eget vineri.
När Högberga Vinfabrik öppnade för sju år sedan bevisade de att det omöjliga var möjligt. Idag känner de flesta vinkännare till historien om vinfabrikörerna som fick en galen idé om att skörda druvor i Toscana och frakta dem till Sverige för vinifiering. Under de sju år som gått sedan dess har vinfabriken på Högberga Gård på Lidingö lanserat lika många årgångar av det egna vinet, som fått fina omdömen av kritikerna. Och man utvecklas hela tiden med nya marknadsunika koncept.
– Att göra verklighet av en dröm har gett kraft och mod att våga satsa på nya projekt även om de verkar omöjliga. Det är väldigt roligt att dela med sig av mina kunskaper och erfarenheter i denna utbildningsform. Dessutom är det bästa sättet att lära sig teori att prova i praktiken, säger Johan Zälle, vinmakare på Högberga Vinfabrik och kursledare i den nya utbildningen.
Johan Zälle delar kursledarskapet med Dick Samuelsson, rektor och föreläsare på Vinkällan Dryckesutbildningar och Scandinavian Wine Academy. Tillsammans kommer de under ett år att leda deltagarna genom teoretiska pass på Vinkällan och praktiska pass på Högberga Vinfabrik. Utbildningen inleds med en resa till Toscana i september i skördetid, därefter följs vinifieringsprocessen och kursen avslutas nästkommande sommar.
– Under vår vistelse i Toscana kommer vi att bo i lilla Gavvarano där jag bott till och från de senaste 27 åren. Vi kommer bland annat besöka den prisbelönta vingården Le Macchiole i Bolgheri där vi på Högberga Vinfabrik har vår oenolog Luca Rettondini, säger Johan Zälle.
Kursdeltagarna kommer att få lära sig allt från att tillverka rött vin, rosé och passito till att testa olika metoder för alkoholjäsning och ta reda på hur tillförsel av olika tillsatser påverkar slutresultatet. De kommer även att fördjupa sig i hur man använder sitt doft- och smaksinne som en vinmakare, vilket skiljer sig från en sommelier. Målsättningen med utbildningen är att kursdeltagarna efteråt ska ha tillräcklig kunskap för att starta och driva ett eget vineri.
Den nya utbildningen presenterades i samband med Sommelier-SM där Fredrik Lindfors tog hem titeln som svensk mästare.
Läs mer HÄR
